Sambal Cakalang

Dari dulu pengen banget bikin sambal cakalang sendiri. Dulu pernah dikirimin Welly dari Manado tapi belum sempat dimasak udah keburu rusak. Cakalang banyak di jual di supermarket di Jakarta, yang saya masak ini cakalangnya beli di car4.

Sambal Cakalang

Resep dari Griyakuliner

Bahan:
200 g ikan cakalang, kukus, buang tulangnya, suwir halus
minyak untuk menumis
2 batang serai, memarkan
1 batang daun bawang, iris halus                                                                                                          2 Jeruk limao

Bumbu halus:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting [Nelsi tambah 6 rawit merah]
1 ruas jahe [Nelsi memarkan]
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan daun bawang. Aduk rata.
2. Masukkan ikan cakalang, aduk-aduk, masak hingga kering. Angkat.
3. Sajikan.

Makan bersama nasi panas, rasanya puooooool enak... 

Corn soup cream

Kalau hujan-hujan begini paling enak makan yang anget-anget, biasanya makan baso, tapi kali ini pengen yang beda, karena kalau makan baso melulu agak membosankan. Ide bikin cream soup dari Nadine. Pagi pagi udah minta dibuatkan cream soup.

Kebetulan masih ada roti, jadilah pasangan corn cream soup dan roti garlic.

1 liter air campurkan dengan 100 gr corn soup cream powder, aduk rata lalu taruh diatas api, masukkan potongan sausages dan seledri cincang. Masak hingga mendidih dan meletup letup.

Garlic bread

Haluskan 1 siung  garlic, tabahkan sejumput garam dan minyak zaitun. Campurkan dengan 1 sendok margarin, aduk rata. Oleskan diatas roti lalu panggang hingg kering dan menguning.

Slurrrrp...

Siomay

My bro Rudy punya warung kecil yang yang jual mie ayam dan siomay, untuk dapat rasa mie ayam dan siomay dia hunting ke beberapa warung mie dan siomay, beruntung chef warung itu bersedia berbagi ilmu dan menyediakan 1 hari private course mie ayam dan siomay. Iseng-iseng waktu main ke warungnya di Kelapa dua saya nyicipin mie ayam dan siomay dan rasanya enak. Kalau gak inget ongkos akupuntur dengan dr Monica pengen nambah 2x lagi.

Rudy sempat kasih tau resepnya, tapi waktu itu gak nyatet. Karena pengen nyoba bikin, tapi resep lupa nyatet akhirnya nyoba bikin siomay dengan resep mbakFat-NCC dan hasilnya, damn... lebih enak kwakwakwaa....

Siomay Bandung

Bahan:
400 gr daging ikan tengiri, haluskan [aslinya 500 gr], 100 gr udang kupas, haluskan
2 sdm bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
2 sdt lada halus
1 sdt chicken powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm minyak wijen
3 btr telur
400 gr labu siam, parut kasar, tiriskan
450 gr sagu tani
Cara membuatnya:

1. Aduk daging ikan halus dengan bumbu-bumbu halus, tuang telur, aduk rata.
2. Tambahkan labu siam, aduk rata, lalu tuangkan tepung sagu, aduk rata lagi, sisihkan.
3. Ambil satu lembar kulit siomay, isi dengan adonan ikan, lipat ketas, rapikan bentuk wiron. Taruh diatas loyang yg sudah dipoles minyak, kukus 20 menit.
4. Rebus kentang ½ matang, kupas kulitnya, belah dua. Kerat-kerat bagian yg rata, beri adonan ikan. Kukus
5. Potong pare, buang bijinya, isi dengan adonan ikan. Kukus 30 menit.
6. Potong kotak tahu, goreng sebentar, kerat-kerat dengan gapru salah satu sisinya, tempelkan adonan ikan. Kukus 30 menit.
7. Telur rebus belas dua, tempeli dengan adonan ikan. Kukus.

The best helper

Thank you nak....., moga-moga selain jadi dokter anak, nanti Nadine juga pinter masak

Bahan saos kacang.

200 gr cabe merah, 1 ltr air matang

3 bh bawang putih

2 sdm cuka [nelsi: ganti dengan asam jawa]

1 sdm garam

8 sdm gula pasir

minyak sayur secukupnya, 4 lbr daun jeruk

Cara membuatnya
Haluskan cabe merah dan bawang putih, aduk kacang yang sudah dihaluskan dengan 1 liter air, Panaskan minyak sayur, tumis cabe dan bawang putih halus, biarkan hingga wangi, masukkan kacang tanah halus yang sudah bercampur air, tambahkan daun jeruk. Matikan api, tambahkan garam, cuka dan gula. Lakukan tes cicip, bila sudah pas. Siap disajikan.
Pelengkap penyajian:

- Jeruk limau

- Kecap manis

Mie goreng Aceh

Dipasar basah pasar minggu ada sebuah toko dilantai 2 yang jual mie Aceh, mie bikin sendiri. Rupanya disana ada beberapa toko yang jual panganan Aceh, setelah bungkus 1 kg mie Aceh. Pulangnya beli 10 bungkus timpan. Walaupun belum pernah ke Aceh mendengar mereka bercakap bahasa Aceh serasa di Aceh. Aceh kampung papanya Nadine.

Sampai dirumah siap-siap untuk masak mie Aceh, harusnya lebih enak dari warung Aceh Lamlo di Jl. Siaga Pejaten.

Mie Goreng Aceh

Bahan:

150 gram daging sapi potong sedang

100 gram udang kupas

750 kaldu daging

150 gram kol, iris tipis

75 gram toge [buang ekornya]

750 gram mie aceh [mie besar dan gendut]

Giling

5 siung bawang putih

7 siung bawang merah

5 buah cabe merah [plus cabe bubuk kalau masih belum pedas]

1 sendok makan bumbu kari bubuk [kebetulan punya yang buatan m’sia]

1 sendok teh jinten, sangria [gak pake]

3 butir kapu laga [gak pake]

½ sendok teh lada butiran [pakai merica bubuk]

2 sendok teh garam

Potong

1 buah tomat merah, potong dadu 1 cm

2 batang daun bawang iris tipis

2 batang seledri, iris tipis

1 sendok makan kecap manis

Pelengkap:

Emping goring dan acar mentimun

Cara Membuat Resep Masakan Mie Aceh:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan tomat hingga harum. Masukkan daging kambing/sapid an udang. Aduk sebentar

2. Tambahkan bumbu halus daging dan kaldu daging/air. Tutup wajan, masak hingga mendidih (1-2 menit). Masukkan toge, kol, cuka dan kecap asin, didihkan kembali

3. Masukkan mie, daun bawang dan seledri. Tambahkan garam bila perlu. Masak hingga mendidih, aduk dan segera angkat. Sajikan dengan pelengkap.

Bandeng Bakar sambal mangga ala Daeng Padidi

Selayaknya orang Makasar menu pokok di tempat makan Daeng Padidi adalah ikan. Seorang teman yang terus menerus cerita betapa enaknya bandeng bakar ditempat Daeng ini telpon dan ngajak makan siang disana, syaratnya gak boleh batal ya, karena si Daeng hanya masak by order. Sejam setelah dia order kami sampai disana, dimeja makan sudah tersedia nasi buat ber-3 karena kami datang bertiga, bandeng bakar sambel mangga dan bandeng goreng sambel cabe tomat tanpa sayur

Letak tempat makan Daeng Padidi hanya selisih beberapa rumah dari penyanyi dangdut Kristina daerah semper Jakarta Utara [gua juga baru tau kalau yang dia tunjuk rumahnya Kristina :)].
Sebelum pulang gua sempat nanya2 sama daeng resep sambel mangga, sambel mangga itu kan macem2 ternyata dia baik banget bawa saya kedapurnya dan cerita cara masaknya, dapurnya kecil sederhana dan bersih, setiap siang dia masak disana sesuai pesanan by telp, jaman sekarang ada orang yang cerita rahasia dapurnya luar biasa baik menurut gua.

Bandeng Bakar
3 ekor bandeng ukuran M, bersihkan dan lumuri garam [bila bandeng dah nginep dikulkas bisa dikucuri jeruk nipis, tapi kalau masih segar dengan garam saja cukup]
bakar hingga matang dan sisihkan

Sambel Mangga
Ambil 1 buah mangga muda, serut sisihkan
Cabe rawit merah 3 biji, Bawang merah 3 siung, Kemiri 6 buah, garam, gula semua digiling halus lalu campurkan dengan mangga serut.

Garnish
Susun bandeng yang sudah dibakar diatas pilih siram dengan sambel mangga, makan dengan nasi hangat...

Mantap
untuk yang mau mampir ke tempat makan daeng padidi berikut no telpnya 021-4370713 jangan lupa telp dulu sebelum makan, dia hanya masak kalau kita telp.

Asam padeh Patin

Pada dasarnya asam padeh itu bisa dari berbagai macam lauk, yang paling umum ikan tongkol, karena lidah kami agak bosan bila dimasak pake tongkol melulu jadi bermacam2 asam padeh, bisa dari ayam, sengkel, daging utuh, ikan patin.

Bahan

2 ekor ikan patin ukuran sedang, bersihkan hingga hilang bau lumpurnya, kemudian dipotong2

2 batang sereh, memarkan

6 lembar daun jeruk

½ lembar daun kunyit

Segenggam daun ruku2

Lengkuas seukuran 2 ruas jari memarkan

6 buah belimbing wuluh potong ujung2 atas bawah atau 3 buah asam kandis

Air 700 cc

Bumbu Halus

200 gr cabe kriting [saya masukkan 5 buah cabe rawit merah]

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

Jahe seukurang 1 ruas jari

Kunyit secukupnya

Garam secukunya.

Cara Pembuatan

Masukkan bumbu dan air dalam panci, jerang dengan api kecil setelah mendidih masukkan ikan dan daun2an kedalam panci [minus belimbing/asam kandis], setelah ikannya setengah matang baru masukkan belimbing wuluh/asam kandis, masak hingga matang

Dendeng Batokok

Untuk memeriahkan pekan makan tradisional NCC yang kebetulan jadi salah satu menu makan siang setelah pesta rakyat Pemilu dirumah kami.

Dendeng Batokok paling enak dimakan dengan nasi panas, nasi disiram sedikit minyak dendeng yang gurih, sedikit rasa asam dari jeruk purut [hmmm jangan mikir kolesterol ya :)]

Bahan:
1 kg daging dendeng [dipasar biasanya para butcher udah jago memotong pipih khusus untuk dendeng]
bumbu dihaluskan
5 butir bawang putih
2 cm jahe
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
garam sesuai selera

Cara:
Marinade daging dendeng dengan bumbu yang sudah dihaluskan minimal 1 jam. Goreng 1/2 matang kemudian dipukul2 hingga pipih. Siapkan wajan dengan minyak baru lalu goreng hingga garing

Garnish:
Iris tipis 10 bh Cabe hijau muda [boleh campur rawit hijau], 8 butir bawang merah.
Susun dendeng yang sudah digoreng dalam piring, taburi irisan cabe hijau dan bawang merah.
Panaskan kembali minyak sisa menggoreng dendeng, masukkan 1-2 sdm butter/margarine kemudian kucurkan minyak pada tumpukan dendeng dan cabe, terakhir siramkan perasan air jeruk purut.....

Slurup .... jadi lapar lagi nih.
Batokok = Ditokok = Dipukul-pukul

Oily, Spicy, Yummy: Randang Payakumbuah

Udah pernah makan rendang? hmm .. rendang payakumbuh bukan? kalau belum bisa order sama saya minimal 2 kg dijamin ketagihan.Berbeda dengan rendang2 lain, resep rendang dari mama ini gak pake merica .. gurihnya dari pati santan.

Ada cerita lain dari rendang ini dulu uwa [nenek] kami bikin rendang gadang, gadang dalam bahasa kami artinya besar, gede, huge, gigantic, massive, ostentatius hehehe.

Rendang gadang biasanya dibuat untuk acara2 khusus, lebaran, baralek [acara perkawinan], acara2 adat [pemberian gelar datuk dan lain sebagainya]. Sewaktu kami berkunjung ke rumah uwa menu yang duluan muncul adalah randang gadang ini, bentuknya seperti paha diambil dari has dalam dimasak dengan santan dari belasan kelapa, proses masaknya sama dengan rendang bedanya tidak dipotong2 saja. Setelah matang ditaruh dalam pinggan cembung dengan genangan minyak kelapa dan dedak rendang, rendang ini tahan hingga satu tahun, Uwa rajin memanaskan seminggu sekali. Kalau buat kami rendang gak bakal tahan setahun 2 hari juga udah ludes :). Uwa memotongkan rendang gadang dengan pisau sebanyak jumlah kami yang makan. Hmmm enaknya wa ... kapan ya kami bisa pulang ke Payakumbuh lagi.